Isprobajte i uverite se u kvalitet Miele uređaja u novootvorenom Experience centru u Novom Sadu
19/04/2024
18h
Otvoren ekskluzivni Miele Experience Centar u Novom Sadu
Autor: Marija Milenkovic | 06/11/2020
Šef Masimo Bjanki nas vraća na pravi put
Jedno od odomaćenih jela sa tradicionalne italijanske trpeze je i karbonara. no, sastojci su toliko promenjeni da više nema veze sa originalnom verzijom. Šef Masimo Bjanki nas vraća na pravi put
Karbonara je ponos središnje Italije, a posebno Rima, gde se prekuvana testenina smatra (osmim) smrtnim grehom, a na popisu neoprostivih sastojaka nalazi se pavlaka za kuvanje. Ne ulazeći u to da li smo upravo opisali većinu vrsta karbonare koje se nude kod nas, potrudićemo se da uz malo truda i korišćenje pravih namirnica dobijemo oprost grehova.
Gastro savet: CafeBar&Restoran
Ako želite da pripremite pravu pastu karbonaru, a da prihvatimo savet italijanskog šefa Masima Bjankija, kuvane špagete morate da pomešate s jajima, sirom i slaninom. Da budemo još konkretniji nema originalne karbonare bez slanine guanciale.
Reč je o slanini od sušenih svinjskih obraza, koja ima jaču aromu od pančete, ali daleko mekšu teksturu, i karakteristična je za središnju Italiju. Sastavni je deo recepata za pastu alle amatriciana, alla gricia, nduja calabrese, strozzapreti, pecorino romano e guanciale, tagliatelle con guanciale e zucca i slično. Guanciale slanina priprema se tako što se sveži svinjski obrazi trljaju solju, šećerom, crnim biberom i crvenom paprikom, a od drugih začina mogu se koristiti majčina dušica, ruzmarin i beli luk. Svinjski obrazi potom se dime i suše u zavisnosti od ukusa.
Druga greška, da ne kažemo greh, jeste korišćenje pavlake za kuvanje. Barilino istraživanje pokazalo je da 90 odsto svetske populacije koja priprema testeninu u nju dodaje pavlaku. Ni u našim restoranima nije neobično da se posao pojednostavljuje na taj način, no pravi znalci zgušnjavaju sos koristeći jaja. Pošto skuva testeninu, Bjanki je poveže sa smesom od šest žumanaca, tri belanceta, parmezanom i pekorinom, te hrskavo pečenom slaninom. Jaja nikako ne treba dodavati dok je tiganj na vatri jer sos lako može da se zgrudva, a da bi se sastojci lepo povezali, treba ih energično umešati. Dozvoljene varijacije koje šefovi koriste jesu samo žumanca, bez belanaca, neki upotrebljavaju samo parmezan, neki samo pekorino, no svi se slažu u jednom: pavlaka za kuvanje kvari karbonaru.
SASTOJCI: * 350 g špageta * 120 g slanine guanciale * 30 g pekorino sira * 20 g narendanog parmezana * dva žumanceta
PRIPREMA: * Dok se testenina kuva, slaninu isecite na kockice i prepržite u tiganju na umerenoj temperaturi. * U avanu izdrobite crni biber i dodajte ga slanini. Možete dodati i zdrobljeni beli luk. * Kad se iz slanine otopi višak masnoće, ugasite vatru, a u tiganj dodajte špagete i vodu od kuvanja, koja će biti baza za sos i ujedno zaustaviti proces prženja. * U posudi umutite žumanca, dodajte pekorino sir, pa tako umućenu smesu dodajte testenini. Energično promešajte, da se sastojci prožmu. * Sipajte u tanjir, narendajte parmezan i poslužite odmah.
Isprobajte i uverite se u kvalitet Miele uređaja u novootvorenom Experience centru u Novom Sadu
19/04/2024
18h
Otvoren ekskluzivni Miele Experience Centar u Novom Sadu
Delta Auto grupa otvorila najsavremeniji multibrend servisni centar u zemlji
18/04/2024
1 dana
Delta Auto grupa, koja zastupa brendove BMW, MINI, Honda, Maserati i KTM, predstavila je najsavremeniji multibrend servisni centar u zemlji koji od sada možete posetiti u ulici Omladinskih brigada 33a, na Novom Beogradu.
Nina i Nela Pena: Ispunjenje našeg sna
18/04/2024
1 dana
Ove godine sestre Nina i Nela Pena slave deseti rođendan svog brenda „Penna atelier”
Dobri moj Ogi: 15 godina su bili u braku, a nakon razvoda Bojana mu se javno obratila
19/04/2024
9h
Bivši suprug Bojane Janković ne može da dođe sebi od šoka
Poslednja objava Bojane Janković bila je upućena NJOJ: Srce da prepukne (FOTO)
19/04/2024
10h
Bojana Janković pronađena mrtva u svom domu
Beživotno telo voditeljke Bojane Janković pronađeno u stanu: Oglasila se porodica
19/04/2024
10h
Preminula Bojana Janković u svom stanu
19/04/2024
15h
Svađa Cece i Lidije prava je retkost, samim tim do sada nije bilo potrebe da se o tome priča u javnosti
Komentari (0)